Soul food, efficienza e pulizia al Burgerlich di Amburgo
Basta un clic per far sparire stoviglie sporche e rifiuti alimentari
Inutile cercare un menu cartaceo al Burgerlich di Amburgo. Le ordinazioni si digitano su tablet. Dopodiché, hamburger della casa, patatine e tutto il resto vengono serviti in un batter d'occhio. Lo si nota soprattutto all'ora di pranzo, quando, nel giro di 150 minuti, si servono in media 200 pasti. C'è bisogno di una tecnologia di lavaggio che tenga il passo.
«Ritengo che MEIKO fornisca le soluzioni più intelligenti», afferma Sven Freystatzky, uno dei fondatori e direttore generale. E la tecnologia di lavaggio deve anche essere facile da utilizzare, per garantire la massima igiene e sicurezza a chi la usa. Questo ristorante è già il terzo della catena, e qui tutto questo è garantito da due lavastoviglie sottobanco M-iClean U e da una lavastoviglie a capote M-iClean H MEIKO. Soprattutto quest'ultima è molto apprezzata, per l'ergonomia della capote automatica integrata che agevola i movimenti. Basta un lieve tocco per abbassare la capote della M-iClean H.
Il cofondatore e direttore generale Sven Freystatzky nel suo terzo ristorante della catena Burgerlich sulla Gänsemarkt ad Amburgo.
Nella zona del bar del Burgerlich una M-iClean U lava i bicchieri in modo impeccabile.
Un valido motivo per scegliere la tecnologia di lavaggio Meiko? Perché facilita il lavoro a chi la usa. Come qui, con la M-iClean H con capote automatica integrata.
Secondo Sven Freystatzky i vantaggi del BioMaster sono evidenti: maggiore igiene, eliminazione dei costi per l'energia elettrica per locali di stoccaggio dei rifiuti alimentari e più spazio per l'essenziale.
Per servire un pasto ogni 45 secondi, all'ora di pranzo, tutte le fasi di lavoro della cucina devono funzionare: dalle ordinazioni alla tecnologia di lavaggio, fino allo smaltimento dell'organico.
Tutte le azioni sono precise: prima il panino leggermente tostato, poi la salsa preparata secondo la ricetta segreta, l'hamburger cotto a puntino e, per finire, insalata, pomodori, cipolle.
Il tablet per le ordinazioni è integrato nei tavoli in noce. Appare il tasto, si digita l'ordinazione e poi scompare di nuovo.
Anche per quel che riguarda i rifiuti alimentari Sven Freystatzky si affida a MEIKO, o più precisamente al sistema di trattamento dei rifiuti alimentari BioMaster di MEIKO GREEN Waste Solutions: qui basta trasferire tutti i rifiuti della cucina e gli scarti alimentari nell'apposito contenitore, premere un tasto e il gioco è fatto. I rifiuti vengono trasformati in biomassa e trasferiti, attraverso un sistema chiuso, in un contenitore che può trovarsi anche lontano dal ristorante. Nel caso del Burgerlich, si trova nella cantina dell'edificio a fianco. Qui vengono stoccati senza occupare spazio inutile, senza odori né parassiti, e senza che sia necessario un apposito raffreddamento. Quando il contenitore è pieno, ciò che è all'interno viene semplicemente aspirato e riutilizzato in un impianto di biogas per la produzione di energia sostenibile. «Personalmente lo considero il modo più pulito per smaltire i rifiuti organici. Tutti i ristoratori dovrebbero avere una macchina di questo tipo. Anche solo per motivi di igiene.»
In altri ristoranti generalmente si trovano contenitori dei rifiuti stoccati a parte in un locale raffreddato e ventilato. Questa soluzione in pratica permette di eliminare il costo di un affitto in più. «È una semplice questione di calcolo», afferma Sven Freystatzky, calcolando rapidamente quando inizierà persino a guadagnare con il suo sistema di trattamento dei rifiuti alimentari. Il risultato: i costi dell'investimento si ammortizzano dopo circa quattro anni.
Lavastoviglie e sistemi di trattamento dei rifiuti alimentari per la ristorazione
